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产品简介：
1、 泡打粉的功能作用以及使用要求
泡打粉泡打粉(baking powder)由苏打粉配合其他酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水分、酸性及碱性粉末，同时溶于水中起反应，有一部分会开始释放二氧化碳，同时在烘焙加热的过程中会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。所以泡打粉常用來做蛋糕、松糕、松饼、面包和饼干等，但是过量使用反而会使成品组织粗糙，影响风味甚至外观，因此使用上要注意分量。通常一杯面粉加入一茶匙半的的泡打粉。泡打粉跟酵母不一样，一遇液体就开始作用，因此使用泡打粉制作的糕点，都不能过分搅拌，而且要马上烹调，否则气泡就跑光了，烤出来的东西很硬。
泡打粉如果保存不當，非常容易变质失效，而且超过保存期限，也會慢慢失效。所以妥善保存在阴涼干燥的室温下，並且随时注意保存期限是否有效，才能使泡打粉发挥最好的发酵作用。要测试泡打粉是否仍有效的方法，可以在四分之一杯热水中，加入半茶匙的泡打粉，如果馬上产生许多活跃的其气泡，就表示泡打粉仍新鲜有效。
泡打粉的使用技术指标
1、 打面落水水温：10℃至20℃之间，打面完毕后面皮温度为30℃至31℃；
2、 产品的成形时间10至15分钟；
3、 成形后将产品拿进恒温炉，用35℃至38℃烘60分钟，待其进行发酵；
4、 用量范围：按面粉计0.5％—4％，按使用者的实际需要而定。
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