豆豉源于我国,它是一种以大豆为原料经微生物发酵而成的传统发酵食品.富轩豆豉既可用于烹饪,也可代菜佐餐.
豆豉有淡豆豉,炒豆豉,清豆豉等.因炮制不同,性质也不同.用表蒿,桑叶同制的则药性偏寒;用藿香,佩兰,苏叶,麻黄同制的,则药性偏温;未用其它药物同制者,其透发力很弱,若要发辉作用还需要依靠麻黄,苏叶.通常入药治病使用的是淡豆豉.我们的富轩豆豉也是以此健康理念而制成,盐小点,淡一点,健康多一点.  
按制曲时参与的微生物不同,豆豉可分为毛霉型.曲霉型,根霉型和世菌霉型等.重庆出产的永川豆豉就于毛霉型豆豉.人们平时喜欢吃的水豆豉和日本人喜欢吃的世豆则属世菌型豆豉.我们的富轩豆豉就属比较新的曲霉型豆豉.
豆豉的营养价值较高.与常见的高营养价值的食品相比毫不逊色.它蛋白质含量高.而且含有多种氨基酸,矿物质和维生素,尤其是维生素E的含量甚至高于其它食物.豆豉不紧营养价值高,而且自古就有用豆豉入药的历史.中医认为:豆豉性未苦,寒,无毒,归经入肺,胃.具有解表清热,透疹解毒的功效.可治风热头痛,胸闷烦呕.痰多虚烦。
　大豆多肽是豆豉酱油在发酵过程中大豆蛋白质经微生物酶降解生成的物质，有研究表明，大豆多肽具有消除疲劳、降低胆固醇、降低血压、调节胰岛素等多种功效。豆豉中还含有大豆低聚糖，这种物质包括了原料大豆中所含的低聚糖，也包括了大豆经发酵后新产生的几种低聚糖，这些低聚糖又称双歧因子，它们可以改善人们的消化功能，提高机体免疫功能，降低肠道有毒物质的产生，从而可预防肠道肿瘤的发生。

　　蛋白黑素是黑色豆豉、酱油等在发酵过程中产生的一种褐色物质，是一种水溶性的大分子物质，它有类似膳食纤维的功能，并有较强的抗氧化功能，对致癌物亚硝胺在胃内的合成有很强的抑制作用。大豆异黄酮具有类似雌激素的结构和生理作用，因而被称为植物雌激素。大豆异黄酮是一种大豆中的微量活性成分。研究表明，大豆发酵制品中的异黄酮较生大豆中的异黄酮有更高的生理活性，大豆异黄酮可抗肿瘤、防衰老及防治老年性毛细血管脆化。